Vinarija Fazan


Situé à quelques encablures de la ville de PRNJAVOR au nord de la BOSNIE Vinarija Fazan, le domaine du faisan, est né d’un rêve devenu réalité… Et d’une histoire d’amour, celle de Christian Zwickert, alsacien, passionné et professionnel du vin et de Dr. Oksana Sadzik, installée en Allemagne, native de la région.
La famille d’Oskana est implantée en Bosnie Herzegovine depuis 1898. et possède quelques hectares sur un versant exposé plein sud, qui n’étaient plus exploitées depuis la disparition du grand-père Vladimir. Restèrent les chevreuils, lièvres et faisans. Le partage des terres accorda à Oksana un lopin et une masure.
« Nous avons eu un coup de cœur pour ce site merveilleux. La nature avait repris ses droits mais j’ai compris que ce coteau au sol argileux était fait pour porter des vignes. »
Ensemble la décision de faire revivre cette propriété est prise et un domaine est constitué en rachetant des parcelles aux oncles, tantes et voisins. La vieille maison en ruine sera démolie.
2008 est consacré au défrichage et à la préparation des parcelles et en 2010 les premières vignes sont plantées. (Trois hectares et demi sont aujourd’hui plantés.) Tout le matériel et les plants sont importés, nos fournisseurs sont principalement français mais également italiens et slovènes.

Grâce au soutien de Nada Harijan, la mère d’Oksana, chargée de la gestion de l’administratif, le projet avance rapidement et une cave moderne surmontée de logements est construite.
Eté 2011, l’ensemble est habitable et fonctionnel.
Boris Lepir est embauché et rejoint l’équipe en 2012. Son arrivée est décisive, il assure les opérations quotidiennes et le suivi du vignoble.
Pour la vendange 2013 la cave est équipée par l’achat de caves, du pressoir : les premières vinifications sont encourageantes.
Nos vins dévoilent un caractère unique qui s’affirme en 2014, 2015 et 2016. Grâce aux choix culturaux alliant respect du sol, petits rendements et sélection du raisin, nos rouges et nos blancs sont biens nés, fins, expressifs et savoureux.
Christian Zwickert et Dr. Oksana Sadzik

Fiche technique du vignoble


La surface consacrée à la vigne représente aujourd’hui de 3.5 hectares sur les 7 que compte le domaine et sera portée à 4 hectares en 2019.
D’un seul tenant, orienté Sud, entre 180 et 240 m d’altitude, la pente douce (15 à 20%) privilégie une exposition optimale et un ressuyage du sol idéal après les pluies du printemps.
Le climat continental aux hivers froids contraint au buttage systématique des pieds de vigne. Par ailleurs, les étés chauds et secs sont suivis d’une arrière-saison automnale douce et ensoleillée qui permet une maturité optimale des cépages tardifs (cabernet, syrah).

Les sols se révèlent argilo-limoneux ferriques sur socle glaiseux, acides et riche en magnésium. Les argiles assurent, par leur haut pouvoir de rétention, une alimentation en eau suffisante des vignes, sans stress hydrique dans les mois secs et chauds de la période estivale.
L’encépagement est progressivement orienté vers un équilibre de 40% de blancs et 60% de rouges.

En blanc, domine le chardonnay, suivi du riesling. En rouge, sont représentés par ordre d’importance: le pinot noir, les cabernets sauvignons et francs, la syrah, le blaufränkisch et le merlot.
La nature du sol et du sous-sol permettent d’utiliser des porte-greffes qualitatifs (3309C et 101-14MG) tolérants à l’acidité et conférant une vigueur moyenne à la vigne pour des raisins de qualité.
Les vignes sont conduites en guyot simple et double (cabernet sauvignon) sur des palissages hauts de 2 mètres, à densité de plantation de 5000 pieds/hectares.
Les syrahs sont conduites en gobelet pour les protéger d’un voile d’hivernage compte tenu de leur grande sensibilité aux grands froids (- 20 °).

Enherbement, tonte ou labour de l’interrang sont de rigueur avec binage et piochage sur le rang. Pas d’herbicide ni d’insecticide.
La protection sur vignoble est réalisé par traitements fongiques classiques essentiellement au soufre mouillable et aux formulations cupriques de contacts complétés des travaux en vert adaptés à chaque cépage ; ébourgeonnage, effeuillage, éclaircissage, vendange verte et guidée par la réalité climatologique du millésime.
L’objectif de rendement est fixé à 30hl par hectare.

Vendanges et vinifications


Les vendanges s’étalent de début septembre (pinot noir) à mi-octobre (syrah) en fonction de l’optimum de maturité des cépages. Elles ont lieu exclusivement le matin pour capturer la fraicheur aromatique du raisin et strictement manuelles. Les grappes triées à la souche sont acheminées par rotations rapide à la cave, en cagettes aérées de 15kg.

Les vinifications sont réalisées de façon traditionnelle:

– les raisins blancs sont déposés entiers dans la cage du pressoir pneumatique. Après séparation des fins de presse, les moûts sont partiellement débourbés et fermentent ensuite lentement en cuve inox thermorégulée (riesling) ou en barrique (chardonnay). Les vins sont gardés sur lies 10 à 12 mois selon les cépages.

– les raisins rouges partiellement égrappés macèrent de 15 à 23 jours en fonction des cépages. Fermentations à température contrôlée avec remontages, nous privilégions une extraction douce. Les cuves de capacités variables permettent une vinification parcellaire.

Les vins sont élevés en barriques neuves ou de plusieurs vins 12 à 18 mois, et sont mis en bouteille à la propriété.

Tous nos vins reçoivent un bouchage liège de qualité. Les bouteilles sont maintenues en cave climatisée jusqu’à expédition ou enlèvement par nos clients.

  • Fazan

    100% monocépage. Vins denses, ciselés aromatiques bien structurés. Plaisir immédiat et garde possible.

  • Collection

    Vin Blancs ou rouges de selection. Elevages longs sur lie ou en barrique pour des vins expressifs et complexes. Garde ou plaisir immédiat.

  • Salsa

    Assemblage de cépages rouges ou blancs cuve et barrique. Vins vifs fruités, avec de la rondeur et du caractère. A déguster sans attendre.

  • Pourquoi Pas

    Alchimie du Pinot noir et de la Syrah. Vins profonds de grande finesse au caractère unique et aromes complexes. S’affirme au vieillissement.

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VINARIJA FAZAN d.o.o.
Naseobina Lisnja bb, Prnjavor
Republika Sprska, BiH
+387 (0)51 682 450
vinarijafazan@gmail.com

Distribué par EurL VINOSELECT F.68320 ARTZENHEIM
Christian ZWICKERT, e-mail: zwickert.christian@orange.fr
+33 (0) 6 08 62 15 28