Vinarija Fazan


„Vinarija Fazan“, smještena nedaleko od grada PRNJAVOR na sjeveru Bosne, je san koji je postao stvarnost. To je priča o ljubavi između strastvenog ljubitelja vina Christiana Zwickerta iz francuskog regiona Alsace i domaće bosanske ukrajinke dr. Oksana Sadzik, koja živi i radi u Njemačkoj.

Oksanina porodica živi u Bosni i Hercegovini od 1898. godine i posjeduje nekoliko hektara zemlje na južnim padinama valovitih terena nedaleko od Prnjavora. Zemljište napušteno još od smrti njenog djeda Vladimira naseljeno je jelenima, zečevima i fazanima. Kod podjele imovine, Oksana je dobila u posjed komad te napuštene zemlje i staru neuseljivu kuću. „Odmah smo se zaljubili u ovo divno mjesto, kaže Oksana. Priroda je povratila povjerenje u zemlju, tako sam shvatila da je ova padina idealno mjesto za vinograd. “

Zajedno, oni odlučiše vratiti posjed u život, a kupovina dodatnih parcela zemljišta od stričeva, tetki i susjeda bila je dobra osnova da se razmišlja o skoroj gradnji i vinarije.

Godina 2008. bila je godina krčenja i pripreme parcela za podizanje vinograda. Dvije godine kasnije 2010. posađeni su prvi kalemovi vinove loze. (Danas se pod vinogradima nalazi 3, 5 ha.) Sadni materijal se uvozi, a dobavljači su uglavnom iz Francuske, ali i iz Italije i Slovenije.

Zahvaljujući podršci Nade Harijan, Oksanine majke, koja se brine o administrativno-tehničkim poslovima, projekat podizanja vinograda napredovao je brzo, kao i izgradnja savremenog vinskog podruma uz povećanje stambenog prostora. U ljeto 2011. godine prostorije vinarije i stambeni prostor bili su spremni za upotrebu.

Kako bi se ojačao tim za potrebe rada u vinogradu i vinariji od 2012 anagažuje se Boris Lepir. Njegov dolazak je bio od velike koristi, on je preuzeo brigu o svakodnevnim poslovima u vinogradu.

Za berbu 2013. godinu, vinski podrum je opremljen savremenom opremom tankovima i presama: prva berba je u istinu bila obećavajuća.

Naša vina su posebnog kvaliteta, što potvrđuju godine berbe 2014., 2015. i 2016. Zahvaljujući odabiru načina uzgoja vinove loze, opredjeljujući se za manje prinose i pažljivom izboru sorti, naša crvena i bijela vina izražene finoće i diskretne aromatičnosti već su postala prepoznatljiva i cijenjena od strane potrošača.

Christian Zwickert et Dr. Oksana Sadzik

Nekoliko podataka o vinogradu


Vinarija trenutno raspolaže sa 3,5 hektara vinograda od ukupno planiranih7 hektara za uzgoj vinove loze. Za 2019. godinu je planirano povećanje površine vinograda na 4 ha. Vinograd, vlasništvo vinarije podignut je na južnoj strani valovitog terena sa nadmorskom visinom od 180 do 240 metara visine i blagim nagibom od 15 do 20% koji obezbjeđuje optimalnu drenažu tla nakon proljetnih padavina.

Kontinentalna klima sa hladnim zimama zahtijeva stalnu zaštitu loze tokom zime. Nakon toplih i suvih ljeta slijedi blaga i sunčana sezona jeseni, koja omogućava optimalno dozrijevanje grožđa za kasne sorte vinove loze (Cabernet, Syrah). Površinski sloj zemljišta je slojevita glinovita-iloviča obogaćena zeljezom na kiseloj bazi bogatoj magnezijumom. Zbog mogućnosti visokog zadržavanja vode, glina osigurava dovoljnu količinu vode za vinovu lozu i sprečava stres biljke u suvim, vrućim ljetnim mjesecima.

Sortiment u vinogradu odabran je tako da je zastupljenost crnih sorti 60%, a ostatak od 40% čine bijele sorte grožđa. Zastupljene crne sorte su: Pinot noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Frankovka i Merlot. Od bijelih sorti vinove loze dominira Chardonnay, a slijedi ga Riesling.

Priroda tla sa svojom teksturom omogućava upotrebu visokokvalitetnih na kiselost tolerantnih podloga (3309 C i 101-14 MG) koje sortama vinove loze omogućavaju normalan razvoj i osiguravaju zadovoljavajuće visok kvalitet grožđa. Uzgojni oblik čokota je Guyot jednokraki i Guyot dvokarki za sortu Cabernet Sauvignon sa kombinovanom rezidbom i vezivanjem luka na visini od 2 metra. Broj čokota po hektaru je 5.000 komada.

Za sortu Syrah praktikuje se Gobelet – uzgojni oblik, kako bi se lastari zimi kada se temperature spuštaju i ispod – 20 ° C mogli prekrivanjem površinskim slojem zemljišta zaštititi od izmrzavanja.

Međuredni prostor u vinogradu održava se ostavljenjem zatravljenog pojasa ili primjenom površinskog plitkog oranja. Redni prostor održava se redovnim okopavanjem, bez primjene herbicida ili bilo kojeg drugog vida hemijske zaštite. Zaštita vinove loze u borbi protiv gljivičnih oboljenja obavlja se najčešće kombinacijom sumpora i bakrenih formulacija. Kako bi se smanjila upotreba hemijskih sredstava u zaštiti loze od bolesti i štetočina primjenjuju se i mnoge dopunske radnje u vinogradu kao što su: uklanjanje pupoljaka, uklanajanje suvišnih i nerodnih lastara rezidbom na zeleno, defolijacija (odstranjivanje lišća u zoni grozda), prevršivanje lastara, a sve to u cilju ostvarivanja željenog prinosa i dobijanja što kvalitetnijeg grožđa, uzimajući u obzir klimatske prilike tokom vegetacije. Osnovni cilj vinarije je ostvarivanje godišnjeg prinosa od oko 30 hl po hektaru.

Berba i proizvodnja vina


Berba grožđa traje je od početka septembra (Pinot Noir) do sredine oktobra (Syrah), zavisno od optimalne zrelosti sorti grožđa. Berba se obavlja ručno i odvija se isključivo u jutarnjim časovima, kako bi grožđe zadržalo svježinu do dolaska u vinariju. Grožđe se na mjestu klasira i prevozi do vinskog podruma u prozračnim sanducima od po 15 kg.

Proizvodnja vina se obavlja na tradicionalni način:

– Poslije odstranjivanja peteljkovine bobice bijelih sorti uvode se u bubanj pneumatske prese. Nakon odvajanja čvrstih dijelova bobice, šira (mošt) se djelimično pročišćava i polako fermentira u tanku od nehrđajućeg čelika (Riesling) ili u drvenoj bačvi (Chardonnay). Vino se ostavlja na talogu u trajanju od 10 do 12 mjeseci, zavisno od sorte.

– Nakon ukljanjanja peteljkovine, grožđe crnih sorti odlazi na maceraciju i zavisno od sorte grožđa dužina maceracije je između 15 i 23 dana. Fermentacija se odvija pod kontrolisanim temperaturnim uslovima sa cirkulacijom kljuka, gdje se prednost daje laganoj ekstrakciji. Tankovi različitih veličina omogućuju proizvodnju vina po sortama i parcelama.

Vina odležavaju od 12 do 18 mjeseci u novim ili korištenim bačvama, poslije čega slijedi flaširanje u punionici vinarije. Sve flaše proizvedenog vina zatvaraju se plutanim čepovima visokog kvaliteta.

Čuvanje (skladištenje) vina je u klimatizovanom vinskom podrumu sve do momenta prodaje.

  • Fazan

    100% monocépage. Vins denses, ciselés aromatiques bien structurés. Plaisir immédiat et garde possible.

  • Collection

    Vin Blancs ou rouges de selection. Elevages longs sur lie ou en barrique pour des vins expressifs et complexes. Garde ou plaisir immédiat.

  • Salsa

    Assemblage de cépages rouges ou blancs cuve et barrique. Vins vifs fruités, avec de la rondeur et du caractère. A déguster sans attendre.

  • Pourquoi Pas

    Alchimie du Pinot noir et de la Syrah. Vins profonds de grande finesse au caractère unique et aromes complexes. S’affirme au vieillissement.

...

VINARIJA FAZAN d.o.o.
Naseobina Lisnja bb, Prnjavor
Republika Sprska, BiH
+387 (0)51 682 450
vinarijafazan@gmail.com

Distribué par EurL VINOSELECT F.68320 ARTZENHEIM
Christian ZWICKERT, e-mail: zwickert.christian@orange.fr
+33 (0) 6 08 62 15 28